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这种米粉细如发丝,还要用豆浆炒才够美味

大年夜米磨成浆,米浆热蒸成粉,粉再切成丝状,烘干出来,便是福建莆田闻名土特产兴化米粉,在2009年被列入莆田市第二批非物质文化遗产名录。细如发丝,细到1-2毫米,米喷鼻浓烈,这便是兴化米粉的特征。

日前,记者进入莆田当地的米粉加工厂深入懂得兴化米粉的制作历程。据临盆兴化米粉的柏瑞工厂总经理郭雪明先容,兴化米粉源自北宋时期,是当时的兴化军主䈬在他的母亲生病时为尽孝心,从老家广东潘罗县淡月村子取来加工米粉对象制作而成。早期的兴化米粉对照粗拙,颠末无数后人的改善,才有今日的细松。全部临盆步骤多,流程长,包括洗米、磨浆、压干、炊果(半熟)、礁果、压丝、炊粉、堵截、洗粉、米把和晒等。今朝,他们厂里年产量达到3000吨。

“以前,米粉要颠末一天的晒制,既要有足够的日晒,又要有风,米粉才能柔韧性。”郭雪明拿起一块米粉一拗,拗赓续,记者也试过,照样拗赓续。他说,一方面是由于原材料,选用的大年夜米筋度要足够,才能有韧性,不易断,煮制不易糊;另一方面,得益于加工技巧。在工厂中,记者见证了全部临盆历程。大年夜米要颠末两次的磨制,包管细柔无杂。一卷卷的细米粉出来今后,颠末蒸箱的“浸礼”,再到工厂姨妈们手中,她们将米粉甩打数次,加速米粉冷却,让它们松开来,再抱着轻放入毛毯中保温。全部历程如行云流水。他们用两种米来做米粉,一是国产大年夜米,一是泰国入口的大年夜米。后者比前者价格贵。

兴化米粉与广州猪肠粉一样,也是当地早餐的一种选择。在许多街边小店里,雇主便是大年夜厨,逐日破晓早早开店,磨好豆浆,筹备好米粉,客人来了才煮。没错,便是豆浆。当地人在炒米粉时会加入少量的豆浆,收汁时,纤维的米粉饱吸豆味,米喷鼻与豆喷鼻集于一身,干爽而浓喷鼻无比。风干米粉不必要提前泡发,只要在炒的时刻轻细加一点水或者豆浆即可,炒时必要大年夜火多油,高铲快落。

在广州的莆田餐厅,他们也采纳了家乡的兴化米粉,但用自己理解的措施来演绎这乡间风味。据厨师先容,先热锅下油爆炒五花肉丝、洋葱等,加入虾米煸喷鼻,大年夜白菜丝炒到发软,再与喷鼻酥丝、大年夜白菜丝、干贝、红洋葱丝、豆干、芹菜等翻炒,后加入水、虾球、花甲等煮出美味,放入兴化米粉焖煮、烘干,热气腾腾出锅,配辣椒酱吃最惹味。

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